Ensalada de papa, con arveja/chícharo y piña

Esta es una de esas recetas que salió de la nada. Un sábado por la tarde, el amorcito y yo nos paramos en la cocina, vimos que teníamos a la mano, y comenzamos a proponer ideas de posibles recetas. Ya saben, queríamos algo rico y rápido, teníamos una buena película esperando por nosotros en el sillón.

A los dos, nos sonó hacer algo de papa con aguacate. Luego yo quise agregarle arvejas. El amorcito sugirió saltear algunos de los ingredientes, y al final yo quise, como siempre, que tuviera un toque dulzón. El resultado, que estuvo delicioso, es lo que te comparto aquí:

Ingredientes:

  • ½ piña pequeña, picada en cuadros
  • 4 papas medianas, cocinadas y picadas en cuadros
  • 1 taza de arveja/chícharos, cocidas al vapor
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1½ dientes de ajo, picado finamente
  • 1½ cucharadas de aceite de coco
  • 1 aguacate

Para la salsa:

  • ½ taza de marañones/nuez de la india/castañas de cajú/cashews. Remojados durante al menos 4 horas.
  • Aceite de oliva, al gusto dependiendo la consistencia deseada
  • ½ ajo
  • 6 hojas de albahaca
  • Sal y pimiento al gusto
  • 1 pizca de cúrcuma

Procedimiento:

  • En un sartén, a fuego medio, se pone a calentar el aceite de coco. Una vez caliente, se le agregan la cebolla y el ajo.
  • Cuando ya estén suaves, se agrega la papa, la arveja y la piña. Se deja todo hasta que dore.
  • Aparte, se hace la salsa. Para eso, lo primero es lavar los marañones y botar el agua del remojo. Después, se ponen todos los ingredientes en una licuadora o un procesador de alimentos. Se procesa hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  • Con todo listo, solo te falta mezclar bien, agregar el aguacate y disfrutar. Si lo prefieres, puedes comer la ensalada una vez se haya enfriado.

Si te animas a hacer la receta, no olvides compartirla con nosotros. Nos encanta saber que te servimos de inspiración 😊

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