10 razones para incluir alimentos fermentados en nuestra dieta (por Angélica Páez)

En biología, se emplea el termino fermentación para describir el metabolismo anaeróbico. Es decir, la producción de energía sin la utilización de oxigeno. Se cree que las bacterias fermentadoras se originaron muy temprano, dentro de la sopa prebiótica que constituía nuestro planeta en sus más primitivos orígenes; antes de que la atmósfera tuviera cantidades de oxígeno suficiente para que evolucionaran y se mantuvieran formas de vida más complejas, entre estas nosotros: los humanos.

Los procesos de fermentación bacteriana, han hecho parte del contexto de toda la vida presente en el planeta. La fermentación cumple un papel tan amplio y vital en el ciclo de nutrientes, que todas las formas de vida coevolucionaron a partir de ésta. A través de mecanismos como la simbiosis y la coevolución, las bacterias se fusionaron para dar origen a nuevas formas, generando toda la vida del planeta tal y como la conocemos hoy en día.

Nosotros no podríamos existir o funcionar sin nuestras bacterias amigas. Tanto miedo le tenemos a las bacterias y a los microbios, que se nos ha olvidado la vital importancia de su presencia en nuestros cuerpos.

¿Cuáles son sus beneficios?

Las bacterias beneficiosas, o mejor conocidas como PROBIÓTICOS, son responsables no solo de proteger el tracto gastrointestinal. También ayudan a desintoxicar el hígado, ayudan a que los riñones filtren el cuerpo de toxinas, y además, ayudan a nuestros intestinos en el proceso de eliminación y movimiento de las heces fecales. Los microbios beneficiosos, producen nutrientes vitales para el cuerpo humano como: vitaminas, minerales y ácidos grasos; así como ciertas enzimas digestivas, que ayudan a nuestro sistema a romper en partículas más pequeñas los alimentos. También, tienen efecto sobre importantes células del sistema nervioso que perciben nutrientes, miden la cantidad de ácidos estomacales. Además, estimulan los movimientos peristálticos, que movilizan los alimentos digeridos a través del intestino delgado hacia el colón ascendente, en donde eventualmente los productos de desecho son expulsados del cuerpo.

Los alimentos y bebidas fermentadas son mucho más que novedades gastronómicas. Todas las tradiciones culinarias del mundo, y todas las culturas, tienen alguna forma de fermentación entre sus costumbres.

También puede decirse, que no son un invento humano. Por el contrario, son fenómenos naturales que los humanos observamos y aprendimos a cultivar. Pensemos por un momento ¿Qué sería de este mundo sin cerveza, pan, salsa de tomate, chicha, masato, pepinillos y esas recetas de la abuela que se están perdiendo?

Existen muchas razones para incluir alimentos fermentados en nuestra vida diaria. No solamente ayudan a exaltar los sabores de nuestras creaciones culinarias, sino que también, tienen un impacto tan grande y beneficioso sobre nuestra salud que vale la pena empezar a hacerlo. Acá les comparto 10 de las miles de razones por las cuales me enamoré de la fermentación y espero que logre capturar su atención, y, ¿por qué no?, que se enamoren de este mágico proceso tanto como yo:

Probióticos:

Comer alimentos fermentados y tomar bebidas fermentadas, son formas de incluir gran variedad de bacterias probióticas en nuestra dieta, y por lo tanto en nuestros intestinos.

Salud Digestiva:

Varios estudios realizados sobre el consumo de alimentos fermentados, ricos en probióticos, han demostrado, que los mismos reducen el riesgo de diarrea asociada al uso de antibióticos en un 42%. En un estudio realizado en el 2014, por la Escuela de Medicina de la Universidad de Yale, los investigadores encontraron, que los probióticos acortan los ataques de diarrea en niños y reducen la incidencia de diarrea en adultos.

Niveles de Vitamina B y Vitamina B12:

Los probióticos aumentan los niveles de vitaminas del tipo B, especialmente de la vitamina B12, al mejorar la absorción de los nutrientes. Es verdad que somos lo que comemos, pero más que eso, somos lo que nuestros cuerpos realmente absorben. Las bacterias presentes en los alimentos y bebidas fermentadas, nos ayudan a absorber mejor todos los nutrientes.

Sistema Inmunológico:

Las bacterias presentes en los alimentos fermentados, ayudan a educar y a fortalecer nuestro sistema inmunológico. Entre más diversidad de probióticos tengamos en nuestros cuerpos, mucho más saludables y fuertes serán para enfrentarse a patógenos externos.

Salud Mental:

Las bacterias presentes en nuestros cuerpos, tienen la capacidad de manipular nuestras emociones y nuestros antojos al cambiar las señales neurales en el nervio vago. El nervio vago, es esa larga columna de cientos de millones de células nerviosas que se extiende desde el estómago hacia el cerebro. Estudios realizados han demostrado, que los probióticos ayudan a mejorar el estado de ánimo y pueden llegar a ser una buena alternativa para luchar contra la ansiedad y/o la depresión.

 

Bebida fermentada de remolacha
Bebida fermentada de remolacha

Pérdida de Peso:

Los probióticos ayudan a recuperar y fortalecer las paredes del intestino, haciendo que éste sea menos permeable. Eso a su vez, hace que menos moléculas ingresen al torrente sanguíneo y generen inflamación sistémica, que puede llegar a contribuir con la obesidad y la diabetes tipo 2. Estudios han demostrado, que la flora intestinal de individuos obesos es muy diferente a la de individuos más delgados.

Función Cognitiva:

Investigadores de UCLA, encontraron que las imágenes de resonancia magnética (MRI) de mujeres que regularmente consumían las bacterias beneficiosas presentes en el yogurt, mostraban una mayor conectividad dentro de la corteza prefrontal del cerebro, el área del cerebro encargada de la planeación, organización, control emocional y auto regulación.

Salud Femenina:

El consumos de probióticos ayuda a controlar infecciones vaginales como la Candidiasis, al regular y balancear la flora vaginal de las mujeres. La mayoría de bacterias presentes en vegetales fermentados pertenecen al género de los Lactobacillus, bacterias que producen grandes cantidades de ácido láctico, generando un ambiente más ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias y levaduras dañinas para la salud.

Biodisponibilidad:

Las bacterias presentes en los alimentos fermentados nos ayudan a digerir mejor los alimentos, fragmentándolos en diminutas moléculas que el cuerpo puede absorber y utilizar rápidamente.

Explosión de Sabor:

La fermentación no solamente es una forma de preservar y aumentar el valor nutricional de los alimentos. También, es una especie de alquimia, es como magia pura. Al fermentar vegetales, frutas, masas madre, salsas, cervezas, vinagres, etc. se obtienen sabores y texturas únicos y novedosos, tan exquisitos y llenos de sabor, que resultan en un absoluto deleite para el paladar.

Por la razón que sea, anímense a incluir productos fermentados en su dieta y empiecen a disfrutar de los beneficios de hacerlo. Ya sea por el sabor o por temas de salud, les aseguro que no van a arrepentirse de haberlo hecho. ¡Son alimentos llenos de vida!


Angélica Páez

Angélica Páez  es la creadora de “Flora Fermentos”. Bióloga de profesión (Pontificia Universidad Javeriana), Coach en Salud y Nutrición (Institute for Integrative Nutrition NY) y Profesora Certificada de Yoga (YogaWorks). Puedes seguirla a través de su Instagram, o contactarla a su teléfono celular en Colombia: 314 295 2016

4 comentarios en “10 razones para incluir alimentos fermentados en nuestra dieta (por Angélica Páez)

    • No me cabe la menor duda. Eso suele pasar con los fermentos. Sigue a Angélica en su página y sus redes. Su trabajo es un poco más que genial.

    • Hola May, claro que sí, los fermentados son unos excelentes aliados para la salud física y emocional. Me alegra que el artículo de Angélica te haya inspirado. Para mí, el trabajo que ella hace (que me encanta y admiro) también es un constante recordatorio de lo importante que son los bichitos para nuestro bienestar 🙂

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies