Fajitas, burritos, tacos…

Esta receta se nos ocurrió gracias a unos fríjoles que se pasaron en su punto de cocción. Así como lo oyes, de un supuesto error, salió un delicioso almuerzo. La idea inicial, era tener fríjoles cocinados para hacer una ensalada con legumbres. El problema fue que nos descuidamos y se nos pasó la mano en la cocinada. Cuando apagamos la olla y revisamos los fríjoles, nos dimos cuesta que se deshacían con apenas meter la cuchara.

Inmediatamente se nos ocurrió la idea: “Y si hacemos unos fríjoles refritos (sin refritar) y armamos unas fajitas”. La propuesta sonó como campanitas angelicales, y nos pusimos manos a la obra. Te tengo que contar, que lo más difícil fue conseguir buenas tortillas. Por estos rumbos todas están llenas de conservantes, estabilizantes y otro montón de venenos químicos; ¡hasta tienen azúcar en su lista de ingredientes! Triste, pero cierto L Una posible solución a eso, era comprar la harina lista y hacerlas en casa, pero resulta que esa harina trae una advertencia que indica que es hecha con maíz genéticamente modificado…no lo podía creer…finalmente, conseguimos unas que, no están libres de toda culpa, pero al menos no tienen tanto veneno añadido.

La receta

Después de tener las tortillas, lo demás fue muy fácil y rápido de hacer. Comencemos con los fríjoles. Los ingredientes son:

  • 1 taza de fríjoles cocinados
  • 1 diente de ajo machacado
  • Pizca de sal de mar y pimienta negra molida
  • Una cucharada de aceite de oliva

Lo primero es poner a calentar el aceite de oliva, a fuego bajo. Una vez caliente, se agregan los demás ingredientes, y a medida que se van calentando los fríjoles, se van espichando y revolviendo bien para que se incorporen con todo lo demás. El resultado debe ser una masa homogénea, con la consistencia de un puré suave.

Fríjoles

Listos los frijolitos, pasamos a los vegetales. Lo que utilizamos fue:

  • 1 pimentón rojo, cortado en bastones delgados
  • 1 cebolla cabezona pequeña, cortada en julianas
  • 2 zanahorias, cortadas en bastones delgados
  • 1 bulbo de hinojo, con todo y hojas, cortado en julianas (opcional)
  • ½ taza de granos de maíz cocinados
  • 2 cucharadas de salsa de soya o tamari
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal de mar y pimienta negra molida al gusto

En un sartén, se pone a calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando está caliente, se agregan los demás ingredientes y se revuelve bien hasta que esté todo bien incorporado y los vegetales tengan la textura deseada. Si se quieren suaves pero crocantes, con 2-3 minutos es suficiente.

Verdura

Aparte, se pica un aguacate en cuadritos y se alista cilantro para espolvorear por encima de los vegetales.

Cuando ya se tiene todo listo, se pueden armar taquitos, fajitas, burritos, o lo que se desee. Cualquiera de las formas que se decida usar, se puede acompañar con una ensalada verde. Una idea, puede ser armar burritos y ponerlos en un sartén, a fuego bajo, hasta que la tortilla esté tostada.

Burrito

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