Garbanzos en salsa cremosa con vegetales

Para nosotros, una de las formas más fáciles de asegurarnos comida saludable hecha en casa, es dejando la cocinada adelantada desde el fin de semana. Lo más práctico, es preparar alguna legumbre y algún cereal. Durante la semana, puedes utilizarlos de diferentes maneras, combinándoles salsas o ingredientes.

Así nació esta receta. Teníamos listos unos garbanzos, que después de 15 minutos, que fue lo que nos tomó hacer la salsa, se convirtieron en toda una maravilla. Fácil, rápido, nutritivo y delicioso. Porque comer rico y saludable no tiene que ser complicado, por el contrario, puede ser todo un placer.

Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzos cocinados
  • 2 tazas de espinaca
  • 2 zuccinis
  • 4 zanahorias
  • 1 pimentón rojo
  • 2 cebollas medianas
  • 4 ajos
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 pizca de pimienta negra molida (o al gusto)
  • 1 pizca de sal del Himalaya (o al gusto)
  • 1/4 de cucharadita cardamomo
  • 1 pizca de canela
  • 1/2 cucharada de semillas de cilantro
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 taza de marañones/nuez de la india/castañas de cajú/cashews remojados por al menos 2 horas (puede ser más)
  • 1 chorrito de agua
  • Para servir, 1 manojo de cilantro fresco
  • Para servir, 1 aguacate (opcional)

Preparación:

  • Pica en cuadros los 2 zuccinis y el pimentón rojo. Pica en rodajas las 4 zanahorias. Pica finamente una cebolla y dos dientes de ajo.
  • En un sartén, a fuego medio, calientas un chorrito de aceite de coco. Cuando esté bien caliente, agregas primero la cebolla picada y la zanahoria, dos minutos después el pimentón y el ajo. Salteálos hasta que estén blandos.
  • Después, agrega los garbanzos y revuelve bien para integrar todo. Saltea por dos minutos más y deja reposar.
  • Para hacer la salsa. Primero, tira el agua de remojo de los marañones y lávalos bien.
  • Aparte, en una licuadora agrega la otra cebolla cortada en cuartos, 3 dientes de ajo cortados en mitades, los marañones, la espinaca, el jugo del 1/2 limón, la cúrcuma, la pimienta, la sal, el cardamomo, la canela y las semillas de cilantro.
  • A todos los ingredientes en la licuadora, les agregas un chorrito de agua y procesas hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
  • Cuando la salsa está lista, la pones en el sartén con los garbanzos, dejas todo a fuego bajo por unos minutos, para que se integre.

Puedes servirlo, poniendo el cilantro picado por encima y acompañado con aguacate. También quedaría delicioso con abundante ensalada verde 😊

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