kvass de frutas

El Kvass es una bebida tradicional de Rusia y Ucrania. Suele hacerse fermentando cereales y agregándole frutas o remolacha. La maravilla que tiene esta bebida es que, al ser fermentada, es fuente natural de probióticos y esos son buenos y necesarios para ayudarle al cuerpo a mantener en buen estado su flora intestinal.

La flora itnestinal es la encargada de que el sistema inmune funcione como “un lulo”. La mayoría de las veces se ve averiada por medicamentos, sobre todo antibióticos y también, algunos alimentos que producen acidificación en el cuerpo. Los probióticos resultan ser unos excelentes aliados para recuperarla y mantenerla. Ellos no son otra cosa que bichitos (bacterias) que se reproducen en la panza (por eso es normal, aunque no exclusivo, encontrarlos en alimentos de origen animal) aumentando el número de las bacterias buenas necesarias para el correcto funcionamiento del organismo porque no es de gratis, que muchos doctores aseguren que el estómago es el segundo cerebro del cuerpo humano, ahí se define mucho del funcionamiento del cuerpo, por eso hay que cuidarlo y mantenerlo contento.

Los ingredientes:

  • Fruta picada. Yo hago mis fermentados en un frasco de 1.5 litros, cuando lo hago con manzanas, generalmente utilizo 2 manzanas; si lo hago con fresas u otra fruta, uso entre 1.5 y 2 tazas.
  • Algún endulzante natural. Yo utilizo miel
  • Agua

Además de estos, ingredientes, yo, a veces, le agrego a mi kvass saborizantes como jengibre o canela en astillas. El que ven en la foto tiene manzana, canela y jengibre.

El procedimiento:

  • En un frasco de vidrio, ponen las frutas que se van a fermentar, picada en trozos grandes. Pueden llenar el frasco a la mitad o un poco más.
  • Agregan el endulzante. Por cada litro de agua pueden poner, aproximadamente, dos cucharadas de endulzante.
  • Ponen el agua. Preferiblemente filtrada. Asegúrense de no llenar completamente el frasco. Dejen un espacio de, más o menos, unos 3 ó 4 dedos antes del borde. Esto es porque, puede pasar, que en el proceso de fermentación la bebida crezca y se derrame. Estamos hablando de una bebida que está literalmente viva, ella necesita su espacio.
  • Todo se revuelve bien y se tapa el frasco. Es aconsejable dejarlo en un lugar donde no tenga una exposición directa a la luz del sol. Yo suelo dejarlo en el mesón de la cocina. Si quieren, guardarlo en algún lugar de la alacena también estaría muy bien.
  • La bebida se va a tardar entre 2 y 4 días fermentando. El tiempo que la dejen depende de que tan “fuerte” les guste. Es aconsejable, cada día, abrir la tapa el frasco y dejar salir el gas que se va acumulando por la fermentación. Es normal que en la parte superior del agua, se forme una espuma, eso indica que las bacterias están haciendo su trabajo.
  • Cuando esté listo el kvass, lo cuelan, lo envasan y lo disfrutan. ¡OJO! Las frutas que se sacan después del proceso de fermentación se tiran, esas ya están “drenadas” y no tienen propiedades nutritivas, todos sus beneficios están ahora en la bebida. Eso lo podrán probar con algo tan simple como observar las frutas, si las miran con atención, se darán cuenta que con el pasar de los días ellas se “destiñeron”.

 

*Nota importante:

En general, las bacterias se alimentan de azúcar, es por eso que aquí el proceso de fermentación incluye algún endulzante, además de las frutas. De esa manera, se asegura que las bacterias tengan con que alimentarse y se reproduzcan. Eso significa que, para cuando la bebida esté fermentada no va a tener azúcar, es decir que va a ser apta, incluso, para personas con problemas de diabetes.

¿Conocen otra forma de aumentar el consumo de probióticos en su alimentación?, Aquí pueden contarlo y compartir sus fotos para que sean inspiración para todos. No olviden ponerle el hashtag #inspiracionanasaludable.

11 comentarios en “kvass de frutas”

  1. Tengo algunas pequeñas preguntas el kvas que aprendí a hacer llevaba levadura fresca (aquella para hacer pan) y pan de centeno o pan integral y por lo que vi en tu receta no hay necesidad de estos dos productos que cite anteriormente, por eso surge mis pregunta

    1º) ¿no te olvidaste de algún ingrediente aquí?
    2º) ¿por qué razón tu kvas no lleva levadura fresca (aquella para hacer pan) y pan de centeno?

    DE antemano muchas gracias

    • Hola Charito, antes que nada, muchas gracias por leerme 🙂
      No, no me olvidé ningún ingrediente. La respuesta a la segunda pregunta tiene que ver con las maravillas de la cocina y su diversidad, y es que supongo que tú aprendiste a hacer el kvass de una forma y yo de otra 😉 Lo que si te puedo decir (pero esto es algo muy personal), es que prefiero hacer los fermentados sin levaduras, me gusta más la fermentación por bacterias, que es la que algunas personas llaman fermentación láctica. Lo que busco con los fermentados es aumentar mi consumo de probióticos (que no son otra cosa que bacterias) para mejorar mis funciones corporales. Aunque esos también están presentes en las fermentaciones por levadura (por ejemplo el kombucha), las cepas de bacterias producidas por los fermentos lácticos pueden ser usados por personas con enfermedades que han sido generadas por hongos (como la candidiasis), en cambio, los que tienen levadura no. Sin embargo, si tú eres una persona sana, no hay problema, lo importante son los beneficios de los fermentados.
      Así que no hay que enredarse la cabeza, se trata simplemente de formas diferentes de hacer una misma cosa. Insisto: ¡las maravillas de la diversidad! 🙂

  2. Bueno, muchas gracias por me responder tan prontamente , ahora voy a hace de esta forma y del otro que aprendí primero, y ver las diferencias entre una y otra,.

  3. Hola. Como estas.
    Por ejemplo podría agregar un iniciador a esta fermentación.
    Tengo bicho de jengibre. Podría agregar un poco de esa agua??
    Gracias.
    Saludos ana5

    • Hola Ana, los iniciadores son para hacer la fermentación. Es decir, no es necesario agregarlo a algo que ya está fermentado. Los puedes usar para hacer fermentaciones nuevas, y dependiendo del hongo o bacteria que tengas debe ser el medio que uses.
      El kvass es un fermento muy sencillo, precisamente porque puedes hacerlo desde cero

    • Al ser una bebida fermentada, ya no corre el riesgo de dañarse, lo que puede pasar, es que continúe fermentándose, entonces su sabor será cada vez más fuerte. Por eso es importante refrigerarlo, el frío desacelera el proceso de fermentación.

  4. Hola Ana,

    Había leído en otro lado que sí te puedes comer la fruta por el hecho que ya también es alimento fermentado tiene propiedades… Pero no se, sácame de la duda porfavor

    • Hola Mercedes, la fruta te la puedes comer, aunque yo te recomiendo que pruebes primero. Conozco personas que, al comerlas, sienten malestar estomacal. Pero también conozco otras, a quienes les encanta ta y les viene muy bien. Ya sabes que todos somos diferentes, por eso lo mejor es experimentar 🙂

  5. Hola…muchas gracias por la receta…como sabemos cuando está lista??…sólo por el tiempo que la dejamos…??…Se está formado espuma que le voy sacando….gracias por todo

    • Hola Patricia,
      Algo maravilloso de los fermentados es que se ajustan muy fácil a nuestros gustos. Puedes dejarlo tanto como quieras según si te gusta el sabor más o menos fuerte. El tiempo también puede variar dependiendo las condiciones del ambiente (temperatura, humedad, etc.), la fruta que utilices,… Lo mejor es ir probando hasta que encuentres el punto que más te gusta

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