Pasta de cúrcuma

Es probable que ya conozcas la cúrcuma. A lo mejor has escuchado a hablar de ella, últimamente está muy de moda y hay información sobre ella en muchas partes. Pero, si no la conoces, no te preocupes, que ya mismo te cuento qué es.

La cúrcuma es una raíz, familiar del jengibre, pero de color amarillo brillante. Es originaria de Asia. En general en el sudeste asiático se utiliza mucho como condimento y como base de varias preparaciones de curry. En la actualidad, gracias al auge que están teniendo de nuevo las terapias alternativas para algunos tratamientos de salud, se han puesto los ojos sobre la cúrcuma.

Lo que se ha encontrado en varios estudios clínicos, es que su principal compuesto, la curcumina, es un poderoso antioxidante, antiinflamtorio, analgésico, y que tiene propiedades para combatir el cáncer. También se está considerando medicamente, como un protector hepático. Se dice también, aunque hay menos estudios al respecto, que puede contribuir con las digestiones pesadas y con el mejoramiento de la úlcera y la gastritis. Otras de sus propiedades, indica que favorece el correcto funcionamiento de los sistemas respiratorio y circulatorio, ayuda a fortalecer el sistema inmune, es buena para la salud de la piel…y la lista sigue.

Potenciar sus beneficios

La conclusión de todo esto, es que es muy conveniente usar cúrcuma a diario en nuestra alimentación. Pero ojo, para potenciar sus propiedades, es recomendable mezclarla con pimienta negra. Esto es porque la piperina presente en la pimienta, beneficia la absorción de los compuestos curcuminoides.

Otro aspecto a tener en cuenta, es que hay quienes afirman, que si se cocina o calienta demasiado, pierde una parte considerable de sus beneficios. Con tan sólo 15 minutos aproximados de cocción, ya se pueden estar perdiendo hasta el 80% de las propiedades terapéuticas de la raíz. Según esa tendencia, lo más recomendable es consumirla cruda, o, agregarla a los alimentos unos minutos antes de terminar con la cocción de las recetas. Sin embargo, en las recetas tradicionales asiáticas, se hace mucho énfasis en la necesidad de cocerla a fuego lento, para que sus propiedades puedan ser liberadas en su totalidad, e incorporadas de forma adecuada las de los demás ingredientes. ¿Qué puedo decir? Que cada quien se incline por lo que más le suene, yo por ejemplo, la hago a veces cruda, y a veces cocinada.

La pasta de cúrcuma

La pasta de cúrcuma es una preparación tradicional, que se emplea como base para la leche dorada o para agregarle cúrcuma a cualquier preparación. La receta más tradicional, indica:

En una olla, a fuego bajito, se pone a calentar agua. Aproximadamente  una taza. Cuando el agua comience a estar tibia, se agrega la cúrcuma. Más o menos 1/2 taza. También se agrega la pimienta negra molida. Cerca de 1.5 – 2 cucharaditas.

Se mantiene el fuego bajo y se revuelve constantemente, hasta que se forma una pasta. Luego, esa pasta se mezcla con aceite. Más o menos 1/4 de taza.

El resultado final se almacena en un frasco de vidrio y se puede guardar refrigerado por varios días.

Si queremos seguir a quienes hablan de la conveniencia de consumir la cúrcuma cruda, lo único que hay que hacer es mezclar muy bien, sin cocinar, todos los ingredientes hasta que se incorporen formando una pasta homogénea. La pasta resultante se almacena en un recipiente de vidrio con tapa y se almacena. Preferiblemente en la nevera para desacelerar la oxidación de las sustancias grasas.

Sea cual sea nuestra opción de preparación, aquí te dejo la lista de los ingredientes:

  • 1 taza de agua
  • ¼ de taza de cúrcuma en polvo
  • 1 ½ – 2 cucharaditas de pimienta negra molida. La cantidad exacta de pimienta, dependerá de si se quiere dar o no un toque picante a la pasta.
  • 3-5 cucharadas de aceite de coco o de oliva de buena calidad. La cantidad exacta de aceite dependerá, de que tan pastosa o suave se prefiera la mezcla.

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El uso de la pasta y la leche dorada

Teniendo la pasta hecha, es mucho más fácil utilizarla en cuanta cosa se nos ocurra. Hay quienes recomiendan, en especial a quienes están luchando con el cáncer, ingerir diariamente, el equivalente a una cucharadita de café.

Una preparación que se realiza con la pasta, y que cada vez adquiere más popularidad, es la llamada leche dorada. La leche dorada no es otra cosa que la mezcla de pasta de cúrcuma con leche. Por supuesto, nuestra recomendación apunta completamente a que se utilice una leche vegetal.

La leche dorada es perfecta como una bebida reconfortante en un día frío y lluvioso. Lo único que hay que hacer para conseguirla, es:

  • Calentar un poco de cualquier leche vegetal. Si se prefiere, también se puede hacer como una bebida fría. En ese caso, no se calentaría la leche. El resto del procedimiento sería el mismo.
  • Una vez caliente la leche, se agrega1 cucharadita de pasta de cúrcuma por cada taza de leche
  • Se revuele muy bien hasta que la pasta se deshace
  • Para saborizar, se puede agregar algún endulzante natural de buena calidad, o quizás especias dulces como canela, vainilla, clavos o cardamomo. Yo he llegado hasta a agregarle cacao, para obtener una leche dorada chocolatosa, ¡No se imaginan la delicia!
  • Después de agregar los saborizantes deseados, se mezcla muy bien para conseguir un líquido homogéneo
  • Si se desea, tanto en la versión caliente como fría de la leche dorada, se pueden poner todos los ingredientes en una licuadora, así se obtiene una mezcla más homogénea y se logra una bebida espumante.
  • Al servir, se espolvorea con un poco de canela.

Ahora ya tienes más información para decidir si tomar o no la cúrcuma, y cómo hacer para incluir en tu día a día.

¿Tienes otros truquitos para consumir la cúrcuma?, ¡Compártelos con nosotros! Así seremos más ayudando a otros a tener mejor salud 😉

1 comentario en “Pasta de cúrcuma”

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