Torta de zanahoria y banano

Resulta que en estos días, tuve un súbito antojo de comerme un delicioso pastel horneado por mí. Me acordé, que alguna vez había hecho y publicado, una deliciosa torta de zanahoria con cobertura de chocolate. Cual no sería mi sorpresa cuando, revisando entre mis post, encontré que ya pasaron casi dos años desde esa torta. Además, ahora se que tengo algunas intolerancias alimenticias, de las que antes ni siquiera sospechaba, por eso, prefiero no consumir algunos de los ingredientes utilicé en ella.

Así fue, que cuando revisé la receta, me di cuenta que se me hacía agua la boca, pero no era tan buena idea. Sin embargo, no me iba a dar por vencida, así que, le hice algunos arreglos y la ajusté a mis nuevas necesidades. Claro, resultó algo completamente diferente, pero no se imaginan la delicia.

Precisamente por eso, decidí que quería compartirla contigo, porque me emocionó montones cada vez que logro algo delicioso, saludable y apto para muchos. Así pues, te presento una rica torta de zanahoria y banano, sin gluten, sin huevo, sin lácteos y sin azúcares ni harinas refinadas. Espero que la disfrutes 🙂

Ingredientes:

  • 4 zanahorias medianas (o 3 grandes, eso depende del tamaño que las encuentren)
  • 2 bananos maduros
  • 1/3 de taza de aceite de coco derretido
  • 1/2 taza de mantequilla de dátil. Para hacerla, puedes usar la receta de mi mermelada de dátil y coco. Si quieres, puedes omitirle el coco 😉
  • 1 taza de harina de coco
  • 1 taza de harina de avena sin gluten
  • 1 taza de leche vegetal (puede ser menos)
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor
  • 1 pizca de cardamomo

 

Procedimiento:

  • Lo primero, es poner a pre-calentar el horno a 180°.
  • Listo eso, se ponen en la licuadora las zanahorias partidas en trozos, los bananos, el aceite de coco, la mantequilla de dátil y 1/2 taza de leche vegetal. Se procesa hasta que todo está bien mezclado.
  • Cuando eso ya está bien incorporado, se adicionan las harinas, el bicarbonato y las especias. Ahí se licua muy bien hasta que la mezcla queda homogénea y sin grumos. Es probable, que se vaya necesitando agregar más leche de a pocos.
  • Con la mezcla lista, se pone en un molde y se mete  al horno por aproximadamente 40 minutos. O hasta que al meterle un cuchillo salga limpio.
  • ¡Listo! Facilísimo y no se imaginan la delicia 🙂

2 comentarios en “Torta de zanahoria y banano

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