Vegetales asados multiusos

En estos días de frío, la verdad verdad es que no se antojan mucho las ensaladas. Sin embargo, esa no es razón para bajarle al consumo de los vegetales. Solo hay que buscar formas de seguirlos consumiendo, al tiempo que le dan al cuerpo calorcito. Una de esas formas, es meterlos al horno, y permitirles soltar todo su sabor.

El principio de esta receta es muy básico, solo se trata de escoger los vegetales que más te gustan, picarlos en trozos chicos, aliñarlos con algo de aceite y hierbas y hornearlos hasta que estén tiernos y jugosos. Mi recomendación, es preferir vegetales que estén en momento de cosecha y sean locales, así te aseguras de tener el mejor sabor y la mayor cantidad posible de nutrientes.

Los ingredientes

Siguiendo lo que ya te dije, de comer local y de temporada, usamos lo que encontramos en el mercado:

  • 1 pimentón rojo
  • 1 pimentón amarillo
  • 2 bulbos de hinojo pequeños
  • 3 cebollas cabezonas blancas pequeñas
  • 2 chirivías medianas
  • 2 berenjenas medianas
  • 2 ramas de apio grandes
  • 2 papas dulces (camote, boniato, sweet potato, batata)

Para darle un sabor aún más rico les untamos:

  • 3 dientes de ajo machacados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mezcla de hierbas secas (usamos hierbas provenzales)
  • Sal de mar y pimienta negra molida al gusto

El procedimiento

  • Lo primero que hicimos fue precalentar el horno en 180 grados centígrados.
  • Después, picamos todas las verduras en cuadritos. Cuando estuvieron listas, las pusimos sobre una lata para hornear y las mezclamos bien.
  • Aparte, en un recipiente pequeño, mezclamos todos los ingredientes para untar: el ajo, las hierbas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Esa mezcla se la pusimos a las verduras y revolvimos todo muy bien, asegurándonos que toda la verdura quedara untada de ella.
  • Ya solo resta meter la lata al horno y hornear por aproximadamente 30 minutos. Recuerda que el tiempo puede variar, dependiendo de la temperatura que alcance tu horno, la cantidad y calidad de las verduras, etc.

*Si se hace mucha cantidad, se puede dividir la mezcla en dos latas para hornear.

Un vez que se tienen horneados los vegetales se puede hacer con ellos lo que se desee, por eso, entre otras cosas, es que me encanta esta receta. Es decir, que sí se hace una buena cantidad, aguanta para varios días, y puede usarse de tantas maneras diferentes como se nos ocurra. Comerlos así solitos es una delicia; también se les pueden añadir hojas verdes y volverlos una ensalada; si se acompañan con unos champiñones, son una comida completa; mezclados con quinoa, seguro que llenan hasta a los más comelones de casa.

Nosotros, teníamos unos garbanzos cocinados. Mientras los vegetales estaban en el horno, le hicimos a las legumbres una salsa básica de tomate. Al final, nos hicimos un delicioso bowl con los garbanzos entomatados, los vegetales asados y un delicioso aguacate. Por supuesto, todo acompañado con hierbas frescas espolvoreadas por encima. ¡Yumi!

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